Кабачковая икра-пошаговые рецепты приготовления.

Из-под листиков на грядке,

Греет овощ этот «пятки»,

К Солнцу выставил бочок,

Аппетитный ….Кабачок..

Кабачок – диетический продукт низкой калорийности, с богатейшим витаминно-минеральным комплексом. Кабачок сочетается как с рыбными, так и мясными блюдами. Много вкусных и полезных блюд можно приготовить из этого, известного всем овоща. Одним из таких блюд является любимая многими икра кабачковая.

Классический рецепт

Ингредиенты: • Кабачки — 3 килограмма. • Лук — 1 килограмм. • Соль — 1,5 ложки. • Морковь — 1 килограмм. • Растительное масло. • Лимонная кислота — 1 чайная ложка. • Сахар — 1 столовая ложка. • Томатная паста — 2 столовых ложки. Приготовление: Лучше всего для приготовления брать молодые кабачки с мягкой кожурой. Хорошо помойте овощи, очистите от кожуры и семян. Затем нарежьте кружочками кабачки и обжарьте их до золотистого цвета с обеих сторон. Натрите морковь на крупной тёрке. Порежьте лук полукольцами и обжарьте в том же масле, что и кабачки до золотистого цвета. Перекрутите все овощи на мясорубке и переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, лимонную кислоту, соль и томатную пасту. Хорошо всё перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Переложите готовую кабачковую икру в стерилизованные банки и закройте крышками

Икра « Нежная»

Ингредиенты: • 250 миллилитров 67% майонеза; • 3 килограмма кабачков; • 0,25 литра томатной пасты; • 0,5 стакана растительного масла; • 2 столовые ложки сахара; • 4 луковицы; • 2 столовые ложки 9% уксуса; • 5 грамм соли; • 4 грамма паприки, душистого и черного перца. Приготовление пошагово: Кабачки помыть, нарезать небольшими брусками и перекрутить через мясорубку, а следом за ними и обжаренный на растительном масле лук;Смесь из кабачков и лука переложить в кастрюльку, поставить все на огонь и готовить 2 часа на небольшом огне, постоянно помешивая;В кастрюльку добавить майонез, томатную пасту, сахар, затем все перемешать и тушить 20 минут, после этого положить соль, уксус и специи и подержать на плите еще 10 минут;Заготовку разложить по баночкам, закатать и укутать.Эта кабачковая икра необычайно вкусная и просто тает во рту. Несмотря на то, что в нее добавляется майонез, она не портится и может храниться в прохладном месте длительное время

Кабачковая икра на зиму с майонезом

Ингредиенты для приготовления: • Кабачки — 3 килограмма. • Лук — 0,5 килограмма. • Масло. • Томатная паста — 250 грамм. • Майонез — 250 грамм. • Сахар — 100 грамм. • Соль — 20 грамм. • Чёрный перец — по вкусу. • Лавровый лист. • Чеснок — 10 зубчиков. Приготовление пошагово: Помойте овощи, вычистите семена и снимите кожуру. Почистите луковицы и измельчите в мясорубке вместе с кабачками. Заправьте растительным маслом, томатной пастой и майонезом. Поставьте на медленный огонь. Варите в течение 2 часов. Спустя час после того, как вы поставили на огонь добавьте специи. За 10 минут до приготовления добавьте чеснок. Простерилизуйте банки и уложите в них кабачковую икру

Кабачковая икра по ГОСТу

Кабачки для икры можно взять любы, сорт и степень зрелости значения не имеют. Выше ценятся молодые плоды с тонкой шкуркой и отсутствием крупных семян. Их достаточно просто вымыть, вытереть насухо. Если кабачки переросшие, то шкурку нужно очистить, семена вынуть. Затем кабачки измельчают, уваривают. Есть рецепты икры с предварительной обжаркой овоща. В этом случае его измельчают после первой термической обработки. Что еще добавляют: • лук; • помидоры или пасту томатную; • морковь; • корень петрушки, сельдерей; • масло растительное. Овощи также можно просто измельчить и сварить вместе с кабачком или предварительно обжарить. Причем это можно делать с частью ингредиентов, необязательно со всеми. Существует гостовский рецепт икры из кабачка с майонезом. В этом желательно использовать качественный соус из яиц и масла с минимальным содержанием консервантов и других ненужных добавок. Готовая икра может храниться в подвале до трех лет. Для этого кипящий продукт разливают в герметичные баночки, надевают специальные крышки и закручивают закаточной машинкой (ключом). До остывания икру в банках нужно держать в перевернутом положении.

Кабачковая икра по ГОСТу с томатной пастой

Закуска получается оранжевого цвета, однородная и очень ароматная. Корень петрушки можно заменить сельдереем и наоборот. Ингредиенты • килограмм кабачков; • 60 г морковки; • 80 г густой пасты; • 20 г корня петрушки (сельдерея); • 1 ч. л. сахара; • 1,5 ч. л. соли; • 50 г лука; • перец черный и душистый 1 г; • 50 мл масла. Приготовление 1. Нарезаем очищенные кабачки кусочками, но не мелко. Толщина около сантиметра. Если овощи молодые и нежные, то кожицу можно не снимать. 2. Наливаем половину масла, разогреваем и закладываем кусочки кабачков. Жарим на сильном огне до румяного цвета и мягкости. Перекладываем в миску. 3. Добавляем оставшееся масло в эту сковородку, разогреваем. 4. Насыпаем порезанный лук, морковку и корень петрушки, жарим овощи до мягкости. 5. Соединяем все вместе, берем блендер и пюрируем до однородной кашицы. 6. Перекладываем в сковороду, тушим на маленьком огне 20 минут. 7. Добавляем томатную пасту, размешиваем, продолжаем готовить. 8. Заправляем солью и сахаром, насыпаем давленый перец. 9. Жарим икру до растворения специй еще несколько минут. Выключаем! Даем настояться полчаса. Если нужно убрать закуску на хранение, то сразу расфасовываем в банки.

Кабачковая икра по ГОСТу с помидорами

Вариант очень нежной и вкусной икры, как в магазине. Чтобы все получилось, используйте для приготовления только спелые и мясистые помидоры. Ингредиенты • три килограмма кабачков; • полкило помидоров; • полкило лука; • 150 мл масла; • 120 г сахара; • 80 г соли; • 15 мл уксуса; • 1 г черного перца. Приготовление 1. Лук нарезаем кубиками, выкладываем в разогретое масло, жарим до прозрачности. 2. Добавляем перетертые помидоры, увариваем массу наполовину. 3. Кабачки нарезаем кускам произвольной формы и размера, складываем в кастрюлю, добавляем несколько ложек воды и парим под крышкой до мягкости. Овощ пустит сок, следите, чтобы он не пригорел. 4. Соединяем кабачки и овощи из сковороды, пюрируем. Можно перекрутить через мясорубку. 5. Добавляем соль и сахар. Соль лучше класть по вкусу. Приправляем черным перцем. 6. Варим полчаса. 7. Добавляем уксус, размешиваем. 8. Раскладываем икру в стерильные банки и незамедлительно закрываем. Убираем заготовку по ГОСТу на хранение. Кабачковая икра по ГОСТу с майонезом для мультиварки Рецепт икры из кабачков по ГОСТу, которая отличается особенным вкусом. Желательно использовать высококачественный майонез, можно для такого случая приготовить домашний соус, густой и натуральный.

Простой рецепт с варкой в мультиварке

Ингредиенты • 2 кг кабачков; • 2 зубка чеснока; • 2 штучки морковки; • 50 г пасты томатной; • 160 г майонеза; • 40 г сахара; • 50 мл масла; • 2 шт. лука; • соль, перец. Приготовление 1. Перекручиваем кабачки через мясорубку. Добавляем к ним растительное масло. 2. Лук и морковку очищаем, режем кусками и также перекручиваем. Все стразу соединяем в мультиварочной кастрюле. 3. Включаем режим тушения, готовим кабачковую массу ровно час. 4. Открываем, размешиваем. 5. Добавляем в икру томатную пасту, выливаем майонез, кидаем измельченный чеснок. Сразу же солим, перчим. Для более нежного вкуса добавляем сахар. 6. Все хорошо размешиваем лопаткой. 7. Выставляем еще 40 минут, готовим икру на этом же режиме тушения. 8. Открываем, остужаем. 9. Либо добавляем 20 мл уксуса столового, хорошо размешиваем и незамедлительно, пока масса кипящая, разливаем икру в стерильные баночки. Сразу же закручиваем. В дополнительной стерилизации продукт не нуждается, но остужать банки желательно вверх донышком и под одеялом.

Кабачковая икра по ГОСТу с тыквой в мультиварке

Многие помнят, что раньше в кабачковой икре часто присутствовала тыква. Она давала закуске необычный вкус, яркий цвет и делала намного вкуснее. Приготовим икру с тыквой? Еще одна рецептура для мультиварки. Ингредиенты • 1 кг кабачков; • 1 кг тыквы; • 0,2 кг лука; • 0,3 кг морковки; • 50 мл масла; • 1 ст. л. соли; • 100 мл томатного пюре; • 40 г сахара; • 10 мл уксуса. Приготовление 1. Наливаем в мультиварочную кастрюльку масло, разогреваем. Для этого используем режим выпечки. 2. Выкладываем лук, который нужно порезать очень мелко. Жарим до прозрачности. 3. Добавляем морковку, тоже натертую мелко. Готовим все вместе около десяти минут, периодически помешиваем. 4. Тыкву с кабачками натираем на крупной терке. Перекладываем к остальным овощам. В рецепте указан вес чистой мякоти тыквы. Кабачков тоже нужен килограмм без учета внутреннего содержимого и корочек, если они будут удаляться. 5. Закрываем мультиварку, ставим программу тушения, готовим овощи 1,5 часа. 6. Открываем, интенсивно размешиваем, чтобы масса стала более однородная. 7. Добавляем специи, томатное пюре, выливаем сразу уксус. 8. Еще раз перемешиваем. Теперь выставляем тушение на полчаса. 9. Икра готова! Остужаем закуску либо раскладываем сразу по баночкам, чтобы убрать на хранение.

Кабачковая икра по ГОСТу из печеных овощей

Рецепт замечательной гостовской кабачковой икры, но с облегченной технологией. Овощи не нужно обжаривать в масле, дополнять большим количеством лишних калорий и тратить на это свое время. Все можно сделать намного проще. Ингредиенты • 2 кг кабачков; • 200 г пасты томатной; • 500 г лука; • 50 мл масла; • 500 г моркови; • 70 г сахара; • соль; • 1,5 ч. л. уксуса. Приготовление 1. Режем кабачки крупными кусочками, но такими, которые пройдут в отверстие мясорубки. 2. Очищаем головки лука, разрезаем на четыре части. 3. Морковь также нужно почистить, нарезать кусочками. Все овощи складываем в большую миску, слегка сбрызгиваем маслом, размешиваем. 4. Перекладываем смазанные кусочки на противень. 5. Ставим в прогретую до 230 градусов духовку. Печем до легкого румянца, передерживать не нужно. 6. Вынимаем, остужаем. 7. Пропускаем печеный лук с кабачками и морковкой через мясорубку. Если имеется мощный блендер, то можно превратить овощи в икру с его помощью. 8. Массу перекладываем в кастрюльку, добавляем оставшееся масло. 9. Включаем плиту, тушим икру около получаса. 10. Теперь добавляем специи, томатную пасту. Тушим еще двадцать минут на маленьком огне. 11. В конце вливаем уксус, размешиваем, можно расфасовывать икру по баночкам.

Кабачковая икра по ГОСТу с майонезом и чесноком

Вариант еще одной кабачковой икры с майонезом по ГОСТУ, но рецепт для приготовления на плите. В ингредиентах указан вес очищенных от всего лишнего кабачков, то есть чистая мякоть. Рецепт без лука и моркови. Ингредиенты • три килограмма кабачков; • 10 зубков чеснока; • 1 ст. л. соли; • 200 г пасты; • 100 г сахара; • 250 г майонеза; • 100 мл масла; • 20 мл уксуса; • перец красный, черный по вкусу. Приготовление 1. Перекручиваем мякоть кабачков и очищенные зубчики чеснока через мясорубку. Перекладываем массу в кастрюлю, которая не окисляется. 2. Добавляем растительное масло, варим под крышкой ровно час. 3. Открываем икру, добавляем пасту и майонез, размешиваем. Получится розовая масса. Варим под крышкой еще один час. Следим, чтобы масса не подгорела, регулярно размешиваем. 4. Добавляем в икру все специи, включая уксус, перчим на свое усмотрение. Теперь варим около получаса. 5. Когда оттенок икры станет ближе к оранжевому цвету, масса будет однородной и густой, можно выключать плиту. Употребляем икру сразу или убираем на хранения в стерильные баночки.

Полезные советы и хитрости

Если кабачки нужно обжарить в масле, кусочки закладывают только в раскаленный жир и готовят на максимальном огне. В противном случае овощ будет выпускать много соков, поджариться до корочки не сможет. • Вместо пасты для икры можно использовать кетчуп или уваренный сок, но в этом случае количество продукта придется увеличить, так как концентрация снижена. • Чтобы кабачковая икра не пригорала, нужно использовать правильную посуду. Кастрюля не должна быть эмалированной или иметь тонкое дно. Идеально для заготовки подходят казаны и чугунные сотейники.