Октябрьские заготовки

Осенью многие дачники делают заготовки из овощей и фруктов, которые он вырастили летом, чтобы зимой сполна насладиться результатом своего труда и питаться разнообразно и с пользой для организма.

Октябрьские заготовки предполагают использование в основном плодов и овощей позднего срока сбора, но они также разнообразны, как и летние, и также вкусны и полезны.

Капуста "Мозаика"     

Вам понадобится: 1 кг капусты, 4 красных сладких перца и 2 зеленых яблока. Для приготовления рассола возьмите 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. семян горчицы, 2 лавровых листа. 

Нужно очень тонкими, мелкими полосками пошинковать капусту очень острым ножом. Перец разрезать пополам и также нарезать тонкими полосками, яблоки порезать тонкими  кусочками, все пермешатьв большой емкости и оставить стоять два часа, чтобы выделить сок и пропитаться им же.

В это время вскипятите воду с солью, лавровым листом, горчицей и оставьте остывать до полного охлаждения. Затем разложите салатную смесь по банкам, и залейте холодным рассолом.На банки поместите гнет.

Вы можете подавать блюдо к столу через два дня, а можете хранить в холодильнике и есть всю зиму. 

Острая закуска из баклажанов       

Вам понадобятся: 5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 200 мл 9% уксуса, 100 г сахара, 3-4 стручка горького перца, 1 ст л. растительного масла, 1 пучок укропа.

Нарежьте баклажаны тонкими кружками, до 2 см толщиной, посыпьте их солью и дайте постоять полчаса, чтобы баклажаны дали сок. А вот все остальные ингредиенты пропустите через мясорубку или смешайте в кухонном комбайне. Добавьте к ним уксус, сахар, перемешайте до растворения сахара.

Затем вернитесь к баклажанам и обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета. Затем запаситесь терпением и, подцепив вилкой каждый кусок баклажана, окуните его в раствор перцово-чесночной смеси и сразу же слоями кладите в  стерилизованную банку.

Поставьте банки с незакрытой крышкой стерилизовать на медленном огне 15 минут и сразу же закатайте крышками. После того, как заготовки остынут, поместите их в погреб или в холодильник.             

Золотой салат из тыквы

Вам понадобятся: 800 гр тыквы, 400 гр  желтого болгарского перца, по 300 гр желтых помидоров и репчатого лука, 200 гр моркови, 100 мл растительного масла, 40 гр сахара, 50 гр мякоти томатов или томатной пасты, 30 гр соли. 20 гр чеснока. половину чайной ложки перца, 40 мл яблочного уксуса. 

Очистите все овощи от кожуры и перегородок, кроме болгарского перца, у него  нужно вычистить семечки. Все овощи порежьте мелкими кубиками  Затем возьмите чугунок, кастрюлю или сковородку с толстым дном и, налив растительное масло, нагрейте. Обжарьте на нем лук, помешивая в течении 10 мин.

Добавьте к луку морковь и, убавив огонь, потушите 10 мин. Затем выложите болгарский перец и помидоры. Закройте емкость и тушите еще 10 мин. После этого добавьте специи, соль, сахар, перец и томатную пасту или мякоть. Продолжаем тушить еще 10 мин.

И только в самом конце добавьте  тыкву и тушите еще 10 минут. Положите в салат чеснок и яблочный уксус. Перемешайте его и тушите еще 5 мин. Затем раскладываем салат по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Заготовки должны сутки остывать и только затем отправляйте их на хранение. Прочтите, как лучше вырастить все овощи: капусту, тыкву, перец и баклажаны,  из которых вы сделаете  ваши заготовки.