Особенности роста
«Радиккио красный» это итальянский салат с листьями красного оттенка, относящийся к семейству цикориевых, который выращивается по особенной технологии, которая обеспечивает его листьям столь насыщенный цвет. Листовой или кочанный - в зависимости от сорта.
Листья
У «Радиккио красный» плотно прилегающие, хрустящие, пурпурно-красные с белым корешком и прожилками. Листья образуют небольшие плотные кочаны округлой или вытянутой формы массой до 150-300 г. Вкус у них горьковатый, особенно у маленьких листиков из сердцевины кочана.
Применение
В этом салате содержатся много микроэлементов: калий, магний и др, и витамины С, В1, В2. При частом употреблении в пищу, листья салата улучшают работу мочевыделительной системы, печени и желчного пузыря. А также оказывают благотворное влияние на кровообращение, укрепляют иммунитет, являются прекрасным антиоксидантом. Радиккио отлично сочетается с чесноком, луком, тимьяном и рукколой. Кулинары находят интересным и вкусовые качества сочетаний радиккио красного с яблоками и медом, а также с сыром и беконом. Хранится в холодильнике.
Рецепты
Ризотто с радиккио: покрошить половину луковицы и обжарить в течение 5 минут в на 50 г сливочного масла. Взять 200 г радиккио, нарезать его на полоски и добавить к луку. Обжарить в течение 3 минут, после чего добавить 300 г риса и обжарить его вместе с остальными ингредиентами до золотистого оттенка. Влить 100 мл белого вина и позволить ему испариться. Приготовить бульон, можно из кубиков. Затем постепенно, по 100 мл, добавить его в рис. Перед подачей добавить в ризотто 50 г натертого Пармезана. Радиккио на гриле: промыть кочан салата, дать воде стечь, разрезать его на 4 части. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать сладкой паприкой, смазать оливковым маслом и обжарить со всех сторон на сковороде-гриль. Затем нарезать кружками один кабачок, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и так же обжарить. Перед подачей перемешать и полить бальзамическим уксусом.
