Особенности роста
Ревень травянистое растение семейства Гречишные. Насчитывается более двадцати видов ревеня, которые легко дают плодонесущие помеси, а последние так же легко дают помеси между собой, поэтому трудно получить и определить чистые виды этого растения.
Применение
Съедобной частью ревеня являются только стебли – ядовитые листья и корень употреблять в пищу нельзя. Ревень нашел прекрасное применение в кулинарии. Из него делают джемы, желе, мармелад, пудинги, различные десерты, компоты, киселя, квас, вина, начинки для пирогов, пюре, винегрет, салаты, каши, борща, рассольники, соусы для мяса, дичи и даже мороженое. При приготовлении рассольников он заменяет соленые огурцы, а в борщах – помидоры.
Есть несколько правил, которые сохранят вкусовые качества ревеня:
- Ревень готовится очень быстро за семь-десять минут. Он разваривается при более длительной термической обработке.
- Слишком большое количество сахара забивает оригинальный вкус овоща.
- Чтобы сохранить ревень, нужно промыть его стебли, обсушить, завернуть в бумагу и положить в холодильник, где он может находиться не более 2-3 дней. Если вы хотите сохранить ревень несколько месяцев – заморозьте его.
- Если стебли растения стали жесткими, перед приготовлением с них необходимо снять «струну», как с сельдерея.
