Особенности роста
Подберезовик, березовик, обабок — Leccinum scabrum (Fr.) имеет шляпку диаметром 3—20 см, вначале полусферическая, затем выпуклораспростертая, с тупым краем, гладкая, голая, сухая. Цвет ее изменчивый: беловато-серый, серовато-коричневый, иногда темно-коричневый, желтовато-бурый или темно-бурый. Гимбнофор выемчатый или почти свободный, легко отделяется от мякоти; поры мелкие, угловатоокруглые, беловатые, со временем сероватые, оливково-серые. Ножка 3—17X1—3 см, цилиндрическая или расширяющаяся к основанию, плотная, беловатая, темноволокнистая, густо покрыта темными чешуйками. Мякоть белая, иногда сероватобелая, при разрезании почти не меняется, иногда слегка розовеет и темнеет, особого запаха и вкуса не имеет. Споры 8—20X4—7 мкм, гладкие,, от светлых до темных, желтобурых.
Полезная информация
Растет в березовых или смешанных с березой лесах на разных почвах. Плодовые тела образует в мае — октябре. Встречается множество форм, каждая из которых растет в характерных для нее условиях. В заболоченных березняках распространена менее ценная форма — поберезовик болотный. У него белая или беловатая с зеленым оттенком шляпка, до 7 см в диаметре; встречается гриб не часто, но местами обильно. В заболоченных лесах попадается так же подберезовик розовеющий с красивой темно-серой, почти черной со светлыми пятнами шляпкой, напоминающей по окраске мрамор.
Применение
Употребляется свежим, маринованным, соленым, сушеным. Молодые грибы очень вкусны, с нежной мякотью, однако При сушке, засолке и варке чернеют, поэтому их иногда называют черными грибами.
Полезная информация
На подберезовики очень похож несъедобный желчный гриб или ложный подберёзовик. Различается от съедобных грязно-розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью. Кроме того они никогда не бывают червивыми. Если встретили полянку с десятком подберёзовиков и ни одного червивого, значит есть повод внимательней присмотреться. Но если Вы недосмотрели и приготовили какое-либо блюдо из ложного подберёзовика, отравиться такой едой не получиться, так как желчный гриб неядовит. Блюдо из желчного гриба приобретёт ужасную горечь и его придётся просто выбросить.
