Применение
Груздь белый относится к высокобелковым продуктам. Содержит 35% легкоусвояемого белка в составе, превосходя по данному параметру даже мясо.Сахар в нем отсуствует, поэтому может присутствовать в рационе диабетиков. Этим же обусловлено и его включение в диетическое меню: при низкой калорийности он дает организму необходимые вещества.
В составе груздя белого есть целый комплекс минералов и витаминов, вещества с антибиотическими свойствами. Питание с использованием этого грибаспособствует выведению токсинов, повышает иммунитет, тонизирует и поднимает общий эмоциональный фон, благодаря содержанию в нем витамина D. Полезные свойства груздя белого раскрываются только при правильной обработке. Если в мякоти гриба останется едкий млечный сок, он будет иметь неприятный горький вкус, вплоть до пищевого расстройства.
Другие названия
Сырой груздь.
Шляпка
Шляпка белого груздя массивная, достигает в диаметре от 6 до 20 см; мясистая и плотная. По форме шляпка распростерто-выпуклая, с вогнутостью в центре, у старых грибов воронкообразная, с опушенным, завернутым внутрь краем. Цвет зависит от условий и возраста, изменяется от молочно-белого до светло-желтоватого. На шляпке видны водянистые концентрические круги. Поверхность ее всегда остается влажной, склизкой, налипают листья и частицы почвы.
Ножка
Ножка короткая около 5 см в длину, толстая диаметром до 5 см, гладкая, иногда с ямками, цилиндрическая; в зрелом возрасте становится пустотелой. Белого цвета, на поверхности иногда желтые пятна или ямки. Груздь белый относится к пластинчатым грибам. Пластинки нечастые, у молодых грибов белые или кремовые, по мере зрелости гриба становятся желтоватыми и слегка нисходят по ножке.
Мякоть
Мякоть мясистая, плотная, белая с фруктовым запахом. При повреждении выделяется жгучий на вкус млечный сок.
