Зимняя проверка заготовок

Проверять нужно      

Если у вас есть погреб и вы храните летние заготовки на даче, периодически приезжая за ними, то у вас есть представление о том, как они у вас хранятся и насколько остались целыми.

А вот если вы не так часто приезжаете на дачу, то есть смысл выбрать день для того, чтобы досконально проверить летние разносолы, закатанные в банки. Дело в том, что труды в дачном сезоне настолько затратны, что жаль потерять каждую баночку. 

Многие считают, что банки взрываются или на варенье появляется грибковый налет от того, что они неправильно приготовлены: чего-то мало или слишком много. Но на деле, часто бывает так, что многие  заготовки портятся из-за неверного хранения или незнания, как их правильно хранить.  

Нюансы хранения 

Все банки для заготовок  для лучшей сохранности  должны быть обязательно стеклянными. в пластиковой посуде они могут храниться только в холодильнике и при этом недолгое время.  

Банки не должны храниться при низких минусовых температурах, так как они просто лопнут по всем физическим законам сжатия от холода, не выдержав мороза. Компоты могут продержаться до температуры - 7 градусов холода, а варенье обычно замерзает при - 25 градусах ниже нуля.

Чтобы оно осталось вкусным, его лучше не оставлять даже при температуре - 10 градусов холода.  Если же у вас слишком теплый подвал, обогреваемый, то + 20 градусов тепла для банок это ударная температура, они будут портиться, в банках появится грибок, начнут активизироваться бактерии и, скорее всего. заготовки начнут бродить.

Это происходит из-за изменения в сахаре при нагреве. А так как сахар добавяют не только в варенье и джем, то такие реакции возможны во всех  консервациях.  

Соки станут темнее, компоты и варенья невкусными, потому что плоды в них перестанут быть крепкими и  расползутся. Поэтому, приезжая на дачу для проверки заготовок, первым делом, проверьте температура хранения. Насколько она поддерживается в нужном режиме?  

Если она ушла в минус - банки нужно перенести в теплое помещение, накрыть чем-то утепляющим и создать нужную им температуру. Или же забрать домой. Если  она слишком высокая и помещение активно нагревается, то следует перенести банки в более прохладную комнату.              

Плесень можно предупредить 

Плесень чаще всего появляется в компотах, вареньях и джемах. Там больше сахара, а для грибка это комфортная среда и, если в заготовки попала грязь, то жди ее появления. Плесень бывает в виде кружков серого цвета или налета на варенье сверху.  

Причина плесени - попадание грязи при закатывании, недостаточная стерилизация, при неплотном закрытии банок, иногда банки закупориваются неплотно при закрытии и тогда возникает разница температур и в банку попадает воздух.  

Плесень можно убрать, это делается с помощью бумаги. Вырежьте кружок белой бумаги под размер крышки. Снимите крышку, аккуратно снимите стерилизованной ложкой плесень и немного варенья и положите чистую бумагу сверху на варенье, снова закатайте стерилизованной крышкой - варенье продержится долго и плесени как не бывало.  

Идут пузырьки - сигнал бедствия   

Если в банке начинается пузырькование, то есть снизу вверх подгимаются пузырьки, то это значит, что ниачинается прокисание.

Если при этом  крышка банки вспухла и при нажатии прогибается внутрь, а наверх возвращается с хлопком - такие консервы выбрасывают их есть нельзя. Такими заготовками можно отравиться, так как начался процесс сильного брожения и появились вредные микробы.  

Но эти запахи нравятся насекомым, они с удовольствием летят на них и опыляют ваши цветущие деревья и кусты. А это, как известно, вызывает больше завязей, что означает большее количество плодов и ягод. Поэтому весной можно вылить такие компоты под ягодные кусты или плодовые деревья.     

Устраняем проблемы  

Если в компоте потемнели плоды - это сигнал к тому, что начинает активизироваться плесень и скорее всего она скоро проявится. Что следует сделать? Чаще всего это происходит, если в банку попадает воздух, он необходим для развития вредных микробов.

Добавьте в банку сильный консервант, который отлично справится с микробами.  Это лимонная кислота , вам нужно добавить по половине чайной ложки на полтора литра. Такие заготовки следует использовать быстрее.  

Если джем и варенье забродили, то их нужно переваривать, но не варить полностью, а только довести до кипения и еще добавить сахар по 100 гр на 1 кг . Затем прокипятить, охладить и вновь закрутить банки.

После этого следует охладить банки, закрутить варенье вновь. Засахаривание убирают с помощью водяной бани - поставьте банку в кастрюлю с теплой водой и нагрейте до кипения, варенье будет растворяться и станет как прежде.  

Если же ваши плоды всплыли все до единого, то банку следует открыть, добавить сахар из расчета 50 гр на 1 л, вскипятить в течении 8 минут и снова закрыть. Если плоды растрескались, то такие заготовки лучше съесть как можно быстрее.