Вкусные соленые огурцы: 6 необычных рецептов засолки

В настоящее время hand-made заготовки обрели вторую жизнь. Теперь это не только способ полакомиться овощами-ягодами с собственного огорода в холодное время года, но и элемент гордости. Особенно когда баночки закрыты красивыми крышками (ведь теперь их не надо закатывать, что сильно облегчило труд дачниц) и заботливо подписаны. Предлагаем вам оригинальные и в то же время не сложные рецепты малосольных, маринованных и соленых огурцов.

И если про малосольные огурчики, которые можно ставить на стол, в некоторых случаях уже спустя полчаса (и в них сохраняются все витамины), все понятно, соленые и маринованные многие продолжают путать. Маринованные овощи - это те при заготовке которых использовался уксус или лимонная кислота, из-за этого витаминов там намного меньше, чем в соленых. Однако выбор всегда за вами!

Малосольные огурцы

Венгерские огурчики

Ингредиенты:
• 1,5 кг средних огурчиков
• 1 средний кусок белого хлебушка
• 5-6 зубчиков чесночка
• 2 пучка укропа
• 4 ст.л. соли

Приготовление:
Огурчики моем, отрезаем с двух сторон кончики, с обеих сторон где-то на сантиметр надрезаем их посередине.
Моем и чистим чесночок, укропчик моем. Укроп не режем, а делим на два пучка. Один пучок используем для выкладывания на дно трехлитровой банки.
Далее укладываем в баночку огурчики. Строго вертикально! И плотно. Овощи проложите зубчиками чеснока, а сверху укройте вторым пучком укропа.
Готовим рассол. Кипятим соленую воду, примерно 3 минутки. Выключаем плиту, кастрюлю отставляем. В это время на сковороде без добавления масла подрумяниваем наш хлебушек. Далее заворачиваем его в марлю и кладем сверху огурчиков в банку. Хлеб ускорит брожение и придаст пикантный вкус вашим огурчикам.
Рассолом заполняем банку, накрываем чистой тканью. Ставим в теплое место. Ждем 3 дня. Наши огурчики готовы!

Огурчики и молодые кабачки

Ингредиенты:
• 1 кг огурчиков
• 1 кг молодых кабачков
• 5 зубчиков чесночка
• 3 листочка вишни
• 5 листочков черной смородины
• 2 листика хрена
• 1 пучок укропчика с зонтиками
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. соли

Приготовление:
Огурчики моем, подсушиваем, обрезаем кончики.
Кабачки моем, чистим, нарезаем кружочками.
Измельчаем укропчик, листочки вишни, смородины и хрена. Лучше это сделать ножом, а не в блендере. Чесночок, не используя чеснокодавилку, придавливаем ножом.
Наши ингредиенты укладываем в подходящую по размерам емкость с крышкой (это может быть стеклянная, деревянная или пластиковая тара; ни в коем случае не алюминиевая!), закрываем и хорошенько трясем пока не устанут руки. Суть в том, что огурчики, когда будут биться друг о друга пустят сок, а этот сок растворит соль и сахар.
Оставьте нашу емкость с огурчиками на 1 час в теплом месте, а потом переставьте в холодильник на пару часов. И можно дегустировать!

Маринованные огурцы

Острые мексиканские огурчики

Ингредиенты:
• 1,5 кг небольших огурчиков
• 4-5 ст. - воды
• 200 гр - острый соус Халапеньо
• 3/4 ст. - яблочный уксус
• 6 шт. - гвоздика
• 5 шт. - горошин перца
• 5 шт. - веточек укропа с зонтиками
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. - сахар
• 2 ст. л. - соль

Приготовление:
Огурчики моем, обрезаем хвостики и заливаем холодной водой. Оставляем на 3 часа.
На дно подготовленной банки кладем вымытые и очищение специи: чесночок и укропчик. Далее плотно выкладываем наши огурчики. Сверху также кладем веточку укропа. Заливаем банку кипятком и оставляем на 5 минут. Далее воду сливаем в удобную емкость. Добавляем соль, сахар, Халапеньо, уксус.
Отправляем на огонь и доводим до кипения. Заливаем огурчики рассолом и закрываем банку. Переворачиваем банку с огурчиками, накрыв сверху полотенцем. После того как баночка остынет переставляем ее в место хранения. Острые огурчики готовы!

Огурчики с ягодами

Ингредиенты:
• 2 кг небольших огурчиков
• 300 гр крыжовника
• 5 горошек черного перца
• 2 шт. гвоздики
• 3-4 зубчика чесночка
• 3 листика вишни
• 4 листика черной смородины
• 3 листочка хрена
• 5 шт. веточек укропчика с зонтиками
• 1 шт. корень хрена
• 2,5 ст.л. соли
• 2,5 ст.л. сахара
• 80 гр. 9-ти процентного уксуса.

Приготовление:
Помойте огурчики, залейте холодной водой и оставьте на 4 часа.
Крыжовник помойте. перебрать, избавить от веточек, помыть. Зелень помойте, обсушите, крупно нарежьте. Чесночок и корешок хрена почистите, порежьте, сложить в миску с зеленью, перемешайте.
В стерилизованные баночки положите по столовой ложке смеси из зелени и чесночка с хреном. Сверху плотно уложите огурчики, срезав у них кончики с обеих сторон. Сверху засыпьте ягоды.
Вскипятить воду, залить ею огурцы, оставить так минут на 15, затем воду слейте. Снова доведите воду до кипения, повторите все еще раз. Далее в воду, слитую с огурцов, добавте все сахар, соль, уксус. Варите маринад на медленном огне минут 10.
Залейте маринад в банку под самую крышку и сразу закрывайте. Затем поставьте ее крышкой вниз, хорошо укутав одеялом. Через сутки переверните банку. И отправляйте в место для хранения.

Соленые огурцы

Огурчики в томатном соке

Ингредиенты
• 1,5 кг огурцов
• 1,5 л томатного сока
• 3 ст. ложка соли
• 9 ст. ложки сахара
• 2 веточки укроп
• 2 веточки петрушка
• 2 листочка хрена
• 1 стручок горького перца
• 6 зубчиков чеснока
• 6 листиков смородины
• 6 листочков лаврового листа
• 8 шт. гвоздики
• 15 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца.

Приготовление:
Моем помидорчики, режем, прокручиваем в мясорубке и ставим на небольшой огонь томиться.
Огурчики моем, замачиваем в холодной воде на 3-4 часа.
Укладываем специи на дно банки, далее выкладываем плотно огурчики. Заливаем банку кипятком (только аккуратнее, чтобы она не лопнула).
В это время в томатный сок добавляем соль и сахар. Сливаем уже немного остывшую воду с огурчиков в кастрюлю и вновь кипятим. Далее заливаем воду в банку, оставляем на 15 минут и выливаем.
Берем таблетку аспирина, толкем, насыпаем прямо сверху на огурцы, (таблетка необходима, чтобы не допустить процесс брожения).
Заливаем приготовленным томатным соком баночку, закрываем крышкой, переворачиваем до полного остывания. Далее убираем в место отведенное для хранения.

Соленые огурчики с яблоками

Ингредиенты:
• 1,5 кг огурчики
• 2,5 яблочки
• 5 листочков смородины
• 1,5 литров воды
• 1,5 ст. л. сахар
• 1,5 ст.л соль

Приготовление:
Яблочки нарежьте дольками, предварительно удалив сердцевину.
На дно банки положите листочки смородины. Плотно уложите огурчики, перекладывая дольками яблок.
Вскипятите 1,5 литра воды с добавлением соли и сахара. Банку залейте кипятком, пусть постоит 5 минут, далее слейте воду, повторите второй раз. На третий раз залейте банку рассолом и закрывайте. Переверните до полного остывания. Уберите в место для хранения.