Рыба моя: лучшие блюда из речной рыбки
Итак, рыбка поймана или куплена. Дело за малым, вкусно и, желательно, без особых сложностей приготовить ее и подать к столу. Представляем вам нашу подборку рецептов из пресноводных!
Пирог с пангасиусом
Ингредиенты:
500 г филе пангасиуса
500 г теста слоеного дрожжевого
1 соленый огурец
1 репчатый лук
1 яйцо
1 щепотка соли
кинза по вкусу
хмели-сунели по вкусу
масло для смазывания противня
Приготовление:
1. Рыбку чистим, разделываем или берем готовое филе. Моем и обсушиваем на бумажном полотенце. Огурчик трем на крупной терке, лишнюю жидкость сливаем. Лук нарезаем тонкими колечками. Яйцо взбиваем.
2. Тесто размораживаем и делим его на 3 части. Две большие и одну маленькую (для декора). Большие части раскатываем.
3. Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем один пласт теста. На этот пласт равномерно выкладываем кольца лука и сверху рыбку. Посыпаем приправой и солью. Далее выкладываем еще слой колечек из лука и слой тертого соленого огурчика. Накрываем нашу пирамиду вторым слоем теста, защипываем края.
4. Из оставшегося маленького кусочка теста делаем тонкие колбаски, а из них сетку, которую выкладываем поверх пирога. Смазываем сверху наш пирог взбитым яйцом. И ставим в разогретую до 190 °С духовку на 45 минут.
По-щучьему велению (фаршированная щука)
Ингредиенты:
1 кг щуки
1 стакан риса
150 г белого хлеба
100 гр майонеза
1 яйцо
1 стакан молока
1 лук репчатый
масло растительное для смазывания формы
укроп по вкусу
петрушка по вкусу
соль
перец
Приготовление:
1. Щуку чистим, не разрезая брюхо и не трогая плавники. Отрезаем голову (но не выбрасываем), удаляем жабры. На месте головы делаем надрезы по кругу, отделяя шкурку. Далее аккуратно снимаем шкурку.
2. Кость у основания хвоста разрубаем. Потрошим тушку. Хлеб замачиваем в молоке. Рис варим, петрушку и укроп нарезаем. Рыбку измельчаем в блендере. Добавляем в чашу блендера (где еще лежит перемолотая рыбка) хлеб, лук, зелень, рис, яйцо. Солим и перчим, все еще раз измельчаем в блендере.
3. Фарш готов! Начиняем им шкурку щуки. Не набивайте слишком туго! Смазываем фольгу растительным маслом, приставляем голову, смазываем тушку сверху майонезом. Заворачиваем в фольгу, ставим в духовку, разогретую до 180 °С. Через час вынимаем.
Котлетки из карася
Ингредиенты:
2 кг филе карася
400 г сала
300 г хлеба
400 г лука
3 шт. яиц
7 ст.л. муки
1 стакан молока
60 г чеснока
2 ст. л. соли
1 ст. л. кориандра
1 ст. л. черного молотого перца
укроп по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Вымойте рыбку, удалите с неё чешую. Отрубите хвосты, плавники и головы. Или используйте филе. Далее пропустите через мясорубку 2, 3, а то и 4 раза, чтобы все косточки хорошо перемололись.
2. Большие ломти хлеба кладем в миску и заливаем молоком. В то же время, чистим лук и режем большими кусками. Чистим чеснок, также режем. Далее достаём размякший хлеб, слегка отжимаем и прокручиваем в мясорубке вместе с луком, чесноком, филе и салом. Фарш перемешиваем, лучше всего руками. Добавляем муку, яйца, соль и другие специи. Перемешиваем.
3. Формируя овальную или круглую форму, выкладываем котлетки на сковороду с разогретым растительным маслом. Если тесто получилось жидковатым, выкладываем его на сковороду ложкой.
4. Жарим котлетки примерно 10 минут с каждой стороны.
Окунь запеченный в сливках
Ингредиенты:
1–2 шт. окуня (общим весом не более 1 кг)
1 помидор
200 мл сливок
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сока лимона
1 ст. л. оливкового масла
растительное масло для жарки
соль
перец
Приготовление:
1. Рыбку моем, очищаем от чешуи, отрезаем голову, плавники и убираем внутренности. Снова моем, даем выхохнуть на бумажном полотенце. Вдоль хребта делаем 2–3 небольших надреза.
2. Готовим маринад: смешиваем оливковое масло, сок лимона, измельченный чеснок, щепотку соли и перца. Выкладываем филе в емкость, заливаем маринадом. Маринуем 30 минут.
3. Готовим соус: чистим и режем лук и обжариваем его до прозрачности. С помидора снимаем кожу, обдав его кипятком. Режем помельче и добавляем к луку. Томим овощи на медленном огне 5 минут. Далее добавляем к ним сливки, соль и перец. Тушим еще 5 минут, постоянно помешивая.
4. Укладываем рыбку в форму для запекания, сверху выливаем наш соус (можно выливать горячим), ставим в духовку (разогретую до 200 градусов). Запекаем 30 минут.
