Грибы: удивительные рецепты со всего света
Близится сентябрь - пик грибного сезона. Ну как тут устоять и не приготовить что-то не совсем традиционное из этих даров осени и, в то же время, невероятно вкусное?!
Итальянское ризотто с белыми грибами
Ингредиенты:
350 г белых грибов
500 г риса
50 г сливочного масла
5 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
тертый пармезан по вкусу
соль по вкусу
Приготовление:
1. Грибочки хорошенько промойте и тоненько нарежьте. Чесночек мелко натрите, обжарьте на оливковом масле, далее потушите полминутки и добавьте грибы. Далее жарьте на сильном огне. Когда грибочки будут готовы, добавьте соль и половину пучка мелкорубленой петрушки.
2. В другую сковороду положите кусок сливочного маслица и добавьте промытый рис, поджарьте его до прозрачности, пока не впитается все масло. Далее, постепенно, по кружке подливайте бульон, не забывая мешать. Не забудьте: пока готовится рис — грибы не должны остыть, держите их в тепле.
3. Когда рис будет наполовину готов, добавьте грибы (полпорции). Затем продолжайте подливать бульон. Когда рис будет готов окончательно — добавьте еще немного сливочного масла, тертый пармезан и всю оставшуюся петрушку.
4. Разложите блюдо по тарелкам, в центр каждой тарелки положите немного оставшихся грибов, полейте соком, который выделился от их жарки. Также тертый пармезан подайте отдельно.
Грибное мексиканское тако с гуакамоле
Ингредиенты:
200 г грибов
2 шт. болгарских перцев (желательно, разных цветов)
2 лепешки тако
соль по вкусу
перец по вкусу
Для соуса гуакамоле:
2 шт. авокадо
1 шт. помидор
2 ст.л. лимонного сока
1 шт. красного острого перчика
0,5 луковицы
1 ст.л. рубленой кинзы
0,5 ч.л. соль
Приготовление соуса:
Готовим соус, - это дело 5-10 минут. Хотя, можно использовать и покупной. Мякоть очищенного авокадо разминаем вилкой, поливаем лимонным соком. Перец, очищенный от семечек, и лук мелко рубим, смешиваем с авокадной пастой. Добавляем прочие ингредиенты. Помидор измельчаем и также добавляем в смесь. Соус готов!
Приготовление:
1. Грибочки и болгарский перец нарезаем соломкой, выкладываем на разогретую сковородку, солим-перчим и жарим несколько минут на большом огне.
2. Перекладываем грибы и перчик в лепёшки тако, сверху выкладываем гаукамоле. Сворачиваем лепёшки.
Скандинавский пирог с лисичками и творогом
Ингредиенты:
Тесто:
125 г. творога
125 г. слив. масла
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 стакан муки
1 ч.л. соли
Начинка:
300 г. лисичек
200 г. любого сыра
3 яйца
200 мл сливок
1 шт. луковицы
соль по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте размягченное масло с творогом, добавив разрыхлитель, соль, муку. Замесите тесто.
2. Распределите тесто по форме для запекания, с бортами. Поставьте форму в холодильник.
3. Начинка: обжарьте грибочки с луком, посолите, поперчите. Взбейте яйца со сливками, добавьте тертый сыр.
4. Выложите грибы на основу из теста и залейте яйцами со сливками и тертым сыром.
5. Выпекайте открытый пирог 40 минут при температуре 180 градусов.
Испанский теплый салат с вешенками
Ингредиенты:
400 г вешенок
200 г свежего шпината
5 небольших молодых картофелин
1 средний стебель лука-порея (белая часть и 2 см зеленой)
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сливочного масла
100 мл оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
перец по вкусу
Приготовление:
1. Сварите картофель в мундире. У вешенок удалите жесткие ножки, а шляпки крупно нарежьте.
2. Измельчите лук порей и чесночек, бросьте на сковороду, залейте оливковым маслом и тушите на небольшом огне до мягкости, 7–10 мин. Снимите с огня и взбейте блендером в пюре вместе с лимонным соком, солью и перцем.
3. В той же сковородке на сливочном масле обжарьте вешенки и разрезанный на четвертинки картофель, не больше 3 минут. Разложите шпинат по тарелкам, на него выложите грибочки и картофель, полейте луковым соусом.
Японские острые овощи с тофу
Ингредиенты:
200 гр грибов
250 г лапши соба
6 кусочков тофу
2 шт. томатов
2 шт. моркови
1 шт. цукини
¼ стакана стручкового зеленого горошка
300 мл соуса чили
2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
1. Лапшу сварите в кипящей воде 2-3 минуты. Слейте и промойте под холодной водой.
2. Разогрейте сковороду-вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Выложите кусочки тофу и жарьте 5 минут с обоих сторон до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанные овощи и грибочки и готовьте 3-4 минуты до мягкости. Залейте все соусом чили и доведите блюдо до кипения.
4. Лапшу разложите по тарелкам, сверху выложив овощи.
Французский сырный суп
Ингредиенты:
500 г шампиньонов
200 г плавленого сыра
200 г батона
1 шт. лука репчатого
30 г слив. масла
50 мл раст. масла
петрушка по вкусу
соль по вкусу
Приготовление:
1. На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем мелко нарезанный лук и оставляем на пару минут.
2. Затем добавляем крупно нарезанные грибы. Готовим 15–20 минут на медленном огне. Солим по вкусу.
3. Пока готовятся грибы, в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, доводим до кипения и растворяем в ней плавленый сыр, непрерывно помешивая. Доводим до кипения и ждем 2–3 минуты.
4. Готовые грибы перекладываем в кастрюлю с сырным бульоном и варим еще 2–3 минуты на медленном огне. Добавляем сливочного масла, солим. Снимаем с плиты.
5. Нарезанную петрушку добавляем в кастрюлю.
6. Одновременно с супом готовим сухарики. Батон нарезаем кубиками, выкладываем на смазанный растительным маслом противень, ставим на 5–7 минут в разогретую духовку (200 градусов). Подаем сухарики вместе с супом в отдельной емкости.
