Применение
Существует около 30 разновидностей трюфелей, из которых используемых в кулинарии всего 8. Черный трюфель добавляют как пикантную приправу для придания приятного аромата, либо употребляют в приготовленном виде в различных блюдах. Высоко ценится среди гурманов, которые иногда называют гриб «черным бриллиантом».
Места обитания
Трюфель черный распространен больше всего во Франции, центральной Италии и в Испании. Основные места произрастания во Франции – юго-запад страны и юго-восточный департамент Воклюз. Образует микоризу с корнями дуба, орешника или редко с другими видами в лиственных лесах с известковой почвой на глубине от 8 до 50 сантиметров под землей.
Особенности роста
Образуя прочный союз с деревом, трюфели полностью зависимы от своих лиственных партнеров, так как корни становятся для них единственной возможностью питаться запасами углеводов. В свою очередь гриб опутывает корни дерева паутиной мицелия, помогая ему получать дополнительную влагу из почвы, минеральные соли и защищаться от различных микробных заболеваний, вроде фитофторы. Вокруг черного трюфеля и дерева-хозяина образуется «ведьмин круг», из-за чего их легче искать, чем другие виды. Собираю гриб с декабря по середину марта.
Плодовое тело
Плодовое тело в диаметре достигает 10 сантиметров, клубневидной неправильной формы, подземное. Цвет в ранние годы красновато-коричневый, позднее становится угольно-черным. При надавливании и касании к поверхности, остаются ржавого цвета пятна. Вся поверхность покрыта мелкими неровностями с 4-6 гранями.
Мякоть
Мякоть твердая, упругая. Сначала светлая, серая или розово-коричневого цвета с белым или розовой мраморной текстурой на срезе. С возрастом темнеет и становится темно-коричневого или черно-фиолетового цвета с многочисленными прожилками. Отличается очень сильным характерным ароматом и хорошим вкусом с горчинкой.
Полезная информация
Трюфели крайне трудно заметить, поэтому для сбора используют специальных дрессированных свиней, способных учуять аромат гриба. Но эти животные вредят лесной почве, поэтому сейчас для этих целей начали дрессировать собак.
