Эмульсия на основе подсолнечного масла

В Вологодской области ученые ГМХА ( Государственная Молочно-Хозяйственная Академия) создали промышленную установку для производства водно-жировых эмульсий. Создан рабочий прототип.

Устройство позволяет снизить затраты энергоносителей. Кроме того, эмульсор не тяжел, прост в конструкции, и имеет низкую себестоимость, а значит, установка будет иметь низкую стоимость.

Эта разработка получила Золотую медаль конкурса «За успешное внедрение инноваций в сельском хозяйстве» в номинации «Инновационные разработки в области переработки и хранения сельскохозяйственной продукции».

"Напомним,- пишет журнал "Сельскохозяйственные вести", - что на выполнение работы «Эмульсор для жидких поликомпонентых систем» в 2021 году коллектив кафедры технологического оборудования получил государственный научный грант Вологодской области в размере 1500 000 рублей. Разработку ведут профессор кафедры Евгения Фиалкова и доцент Владимир Баронов.

Эмульсия — это дисперсная система, состоящая из двух несмешиваемых жидкостей: микроскопические капли одной жидкости распределены в другой. Эмульгирование применяется при производстве мягких масел, майонеза, йогуртов, маргарина, мороженого.

На сегодняшний день уже проведены испытания получения эмульсий для хлебопекарной промышленности. «Если смазывать формы просто подсолнечным маслом, то образуется пригар на формах, а если это эмульсия масла с водой - такая эмульсия совершенно не пригорает, получается более высококачественный продукт», - рассказывает Евгения Фиалкова". 

Надеемся, что эмульгатор появится в широкой розничной продаже и можно будет готовить, используя его с безопасностью для здоровья, даже, поджаривая стейки во время дачного барбекю.